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家庭の味噌汁を料亭の味に変える5つのポイント。

公開日: : 最終更新日:2015/04/24 料理

家庭で作る味噌汁ってなんだか物足りないな?って感じる事ないですか?

出汁が決め手とわかっているけど、毎回出しをとるのは面倒ですよね。

市販の粉末だしでも、ほんの少しの工夫でお味噌汁の味を料亭の味に近づける方法をご紹介します。

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ますは、味噌をいれるタイミングに気をつける。

味噌

これは、とっても重要で、味噌を沸騰した状態でいれると味噌の風味が損なわれてしまいます。

沸騰する直前にいれるといいのですが、味噌をいれる時は必ず火を止めるようにしましょう。

あと、味噌をいれる時もお玉の中で溶かしてからいれるなど、塊を作らないようにしましょう。

 

ほんの少し酒をいれる。

料理酒

これは、和食ではとてもよく使われていますが、酒をいれて、沸騰させてアルコールをとばす事によって、アミノ酸(うまみ成分)が残ります。

1分ぐらい沸騰させるとアルコールは飛びますので、味噌をいれる前に入れて下さい。
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あさり

ちなみにこの方法が一番おいしく表現できる味噌汁が、あさりの味噌汁です。

粉末だしは入れずに、味噌と酒と水で作ると美味しくできます。

ポイントは、始めに酒蒸しにして、死んだあさりを捨ててから味噌汁を作ると出しの効いた病みつきあさり汁完成です。

これは、私の一番好きな味噌汁で絶品ですので、試して下さい。

 

味噌汁を注ぐ前にお椀に鰹の粉末を小さじ1程いれておく。

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これは、料亭で使ってる小技らしいです。これは、とても簡単ですね。

それなのに実際試して比べてみたら、コクがでて、美味しくなってましたw|;゚ロ゚|w。

 

油系を足してみる。

味噌汁

人は、油の焼ける匂いをかぐと本能が刺激されて食欲をそそるらしいです。

油揚げを入れたり、野菜を少し炒めたりすると風味が増します。

 

具材の野菜は水から煮始める。

野菜

これって、当たり前じゃんって思いますよね。でも、主婦の方で、早く作ろうと思ってお湯使ったりしてる方案外いるんですよね。

水からの方が、しっかり野菜からの出しがとれるんです。

玉ねぎの甘みや大根、ごぼうなどは、それだけでしっかりとした野菜の出汁がとれますね。

これは、他の料理にも言える事で、基本は全て水から始めましょう(^▽^)/。

 

粉末だしは、手軽なんですが、科学調味料なので、子供には正直なるべく控えたいですよね。

そんな時は、ミキサーを使って鰹節や煮干を細かくして、使ってもおいしくできますよ。

その時は、しっかりとあくを取って下さい。

とてもヘルシーな味噌汁なので、離乳食の赤ちゃんから大人までおいしく頂けます。

味噌汁

味噌汁には、健康だけでなく女性には嬉しい効果が沢山秘められてます。

抗酸化作用でアンチエイジング、メラニンを抑制する美白効果、ダイエット効果、疲労回復や二日酔いにも効果があります。

海外のセレブにも大人気の味噌汁、おいしく毎日食べて、美しくなりましょう。

girl misosoup

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